Aceitação sensorial e estabilidade da cor de produtos adicionados de corantes naturais obtidos de mirtáceas.
Este trabalho objetivou estudar a aplicação de pós obtidos de cascas de jabuticaba, jambo e jamelão para utilização como corantes naturais. As cascas foram desidratadas em secador convectivo de camada (60°C, velocidade de 1 m.s-1/22 h), desintegradas, peneiradas e armazenadas em embalagens laminadas à temperatura ambiente (25°C). O efeito da adição dos pós na aceitação de iogurte de morango e maionese de azeitonas pretas foi investigado quanto aos atributos avaliação global e cor em escala hedônica estruturada de 9 pontos.
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| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2017-12-08
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| Subjects: | Ciências sensoriais e perfil do consumidor, Frutíferas, Corantes., Armazenamento, Myrtaceae., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081982 |
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