Biscoitos com batata-doce de polpa alaranjada: da formulação ao armazenamento.

Biscoitos com batata-doce de polpa alaranjada: da formulação ao armazenamento.

A batata doce de polpa alaranjada (BDPA) possui propriedades tecnológicas, que permite ser utilizada como substituto parcial do trigo na produção de panificados, além de possuir maiores teores de pró-vitamina A (em média 115 µg de betacaroteno/grama raiz fresca) bem como alta produtividade. Em biscoitos, a presença de gorduras possui a função de promover formulações com maior aceitação além de serem essenciais para o aproveitamento dos carotenóides. O objetivo do estudo foi analisar características físico-químicas e sensoriais de biscoitos formulados com BDPA, bem como estudar as alterações durante o armazenamento.

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: SOUSA, L. B. T. de, MARQUES, G. de A., CARVALHO, J. L. V. de, MINGUITA, A. P. da S., SILVA, E. M. M.
Other Authors: Laysa Borges Tomas de Souza; Gleicyane de Almeida Marques; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; ADRIANA PAULA DA SILVA MINGUITA, CTAA; Erika Madeira Moreira Silva.
Format: Separatas biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2017-12-04
Subjects:Formulação e processamento de alimento, Biscoitos, Polpa Alaranjada, Valor nutricional., Batata Doce, Tecnologia de Alimento.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081415
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Internet

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081415

Similar Items