Caracterização da cor de sucos elaborados com diferentes cultivares de videira.
A cor violácea intensa é uma das características mais importantes no suco de uva, pois é muito apreciada pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a cor de sucos elaborados com cinco novas cultivares de videiras (BRS Rúbea, BRS Cora, BRS Carmem, BRS Violeta e BRS Magna) e três tradicionais (Bordô, Concord e Isabel). A determinação de cor foi realizada com espectrofotômetro Konica Minolta (CM-700d/600d), que possibilita o uso dos sistemas L*a*b* e L*C*h*. Os sucos foram elaborados pelo Laboratório de Inovação Tecnológica, com uvas produzidas no campo experimental da Embrapa Uva e Vinho.
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| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2016-07-20
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| Subjects: | Suco de uva, BRS Rúbea, BRS Cora, BRS Carmem, BRS Violeta, BRS Magna, Uvas do Brasil, Suco de frutas, Videira, Anais, Iniciação cientifica, IC, CNPUV., Uva., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1049326 |
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