Caracterização de subprodutos da vinificação (borra e engaço) com relação ao teor de antocianinas, fenólicos totais e atividade antioxidante.

Caracterização de subprodutos da vinificação (borra e engaço) com relação ao teor de antocianinas, fenólicos totais e atividade antioxidante.

A presente pesquisa teve como objetivo determinar o teor de compostos fenólicos, antocianinas e a avaliar a atividade antioxidante da borra e do engaço resultantes da vinificação de uvas da variedade Syrah produzidas no Submédio do Vale do São Francisco. Ressaltando que esta variedade é a principal cultivar da região destinada a elaboração de vinhos. tintos.

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Main Authors: OLIVEIRA, W. P., CORREA, L. C., BARROS, P. A., RIBEIRO T. P., SILVA, D. J., LIMA, M. A. C. de, MIRANDA, M. S., BIASOTO, A. C. T.
Other Authors: W. P. OLIVEIRA, Universidade Federal da Bahia; LUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSA; P. A. BARROS, IF Sertão PE - Instistuto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano; T. P. RIBEIRO, UFERSA; DAVI JOSE SILVA, CPATSA; MARIA AUXILIADORA COELHO DE LIMA, CPATSA; M. S. MIRANDA, Universidade Federal da Bahia; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2015-12-10
Subjects:Compostos fenólicos, Antocianinas, Atividade antioxidante, Vale do São Francisco, Vitivinicultura, Syrah, Vinho tinto., Uva, Viticultura., Grapes,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1031318
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