Caracterização do surimi de tilápia do Nilo: morfologia e propriedades físicas, químicas e sensoriais.
O surimi é uma carne de pescado, submetida a lavagens sucessivas, onde se eliminam gordura, sangue, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca, sem odor e sabor característicos de peixe, permitindo melhor aproveitamento do pescado e dos resíduos gerados pelo processamento dos peixes. O estudo teve o propósito de caracterizar o surimi de tilápia nilótica, determinando suas características morfológicas, físicas, químicas e sensoriais.
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| Format: | Teses biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2015-05-07
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| Subjects: | Pescado., Processamento., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1015028 |
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