Qualidade físico-química e microbiológica de polpa de umbu durante o armazenamento
O umbu, oriundo da região Nordeste do Brasil, vem sendo utilizado para a produção de polpa integral, tanto para o mercado nacional quanto internacional. Nesse contexto, o processamento favorece o extrativismo da fruta levando renda para as famílias da caatinga. O objetivo desse estudo foi comparar dois métodos de obtenção da polpa de umbu e avaliar seus efeitos na qualidade microbiológica e na estabilidade durante o armazenamento.
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| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2014-12-19
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| Subjects: | Umbu, Polpa, Produto de origem vegetal, Fruit pulp, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1003262 |
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