Transesterificación enzimática de la oleína de palma para la producción de grasas especiales en un reactor tipo batch.
La oleína de palma presenta una composición en triacilglicéridos, la cual puede modificarse por una reacción de transesterificación enzimática para producir grasas especiales con diversas aplicaciones en la industria de alimentos, entre las que se destacan los equivalentes de la manteca de cacao, grasas para heladería y grasas para la elaboración de margarinas. En el presente trabajo se evaluó esta reacción, en un sistema tipo batch, el cual contenía la oleína y una grasa rica en triacilglicéridos saturados, utilizando como biocatalizador la lipasa Lipozyme IM de Rhizomucor miehei. Las variables evaluadas bajo la metodología de superficie de respuesta (MSR) fueron: relación de sustratos, cantidad de enzima y tiempo de reacción. Como variable dependiente se evaluó el incremento de los triacilglicéridos POS (1-palmitoil-2-oleoil-3-estearoil-glicerol) y SOS (1,3- diestearoil-2-oleoil-glicerol) en el producto final. El producto interesterificado fue sometido a un proceso de fraccionamiento, del cual se obtuvieron tres grasas con características físicas y químicas diferentes para ser empleadas en la preparación de productos de alto consumo como son las grasas para cobertura. Las técnicas de cromatografía de gases y resonancia magnética nuclear fueron empleadas para monitorear la composición en triacilglicéridos y el contenido de grasa sólida presente en el producto interesterificado y en las fracciones, respectivamente.
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cat-fedepalma-253962022-08-05T00:16:47ZTransesterificación enzimática de la oleína de palma para la producción de grasas especiales en un reactor tipo batch. Conferencia Internacional sobre Palma de Aceite: Aceite de Palma: Una Alternativa de los aceites y grasas en América XIV 2003 : Cartagena, Colombia : 41036. Arango, Luis M. 41088. Martínez, Fernando 41089. Moreno, Nelson 41090. Pareja, Carlos 41091. Perea, Aidé 41092. text©2004pa La oleína de palma presenta una composición en triacilglicéridos, la cual puede modificarse por una reacción de transesterificación enzimática para producir grasas especiales con diversas aplicaciones en la industria de alimentos, entre las que se destacan los equivalentes de la manteca de cacao, grasas para heladería y grasas para la elaboración de margarinas. En el presente trabajo se evaluó esta reacción, en un sistema tipo batch, el cual contenía la oleína y una grasa rica en triacilglicéridos saturados, utilizando como biocatalizador la lipasa Lipozyme IM de Rhizomucor miehei. Las variables evaluadas bajo la metodología de superficie de respuesta (MSR) fueron: relación de sustratos, cantidad de enzima y tiempo de reacción. Como variable dependiente se evaluó el incremento de los triacilglicéridos POS (1-palmitoil-2-oleoil-3-estearoil-glicerol) y SOS (1,3- diestearoil-2-oleoil-glicerol) en el producto final. El producto interesterificado fue sometido a un proceso de fraccionamiento, del cual se obtuvieron tres grasas con características físicas y químicas diferentes para ser empleadas en la preparación de productos de alto consumo como son las grasas para cobertura. Las técnicas de cromatografía de gases y resonancia magnética nuclear fueron empleadas para monitorear la composición en triacilglicéridos y el contenido de grasa sólida presente en el producto interesterificado y en las fracciones, respectivamente.Incluye 12 referencias bibliográficas.La oleína de palma presenta una composición en triacilglicéridos, la cual puede modificarse por una reacción de transesterificación enzimática para producir grasas especiales con diversas aplicaciones en la industria de alimentos, entre las que se destacan los equivalentes de la manteca de cacao, grasas para heladería y grasas para la elaboración de margarinas. En el presente trabajo se evaluó esta reacción, en un sistema tipo batch, el cual contenía la oleína y una grasa rica en triacilglicéridos saturados, utilizando como biocatalizador la lipasa Lipozyme IM de Rhizomucor miehei. Las variables evaluadas bajo la metodología de superficie de respuesta (MSR) fueron: relación de sustratos, cantidad de enzima y tiempo de reacción. Como variable dependiente se evaluó el incremento de los triacilglicéridos POS (1-palmitoil-2-oleoil-3-estearoil-glicerol) y SOS (1,3- diestearoil-2-oleoil-glicerol) en el producto final. El producto interesterificado fue sometido a un proceso de fraccionamiento, del cual se obtuvieron tres grasas con características físicas y químicas diferentes para ser empleadas en la preparación de productos de alto consumo como son las grasas para cobertura. Las técnicas de cromatografía de gases y resonancia magnética nuclear fueron empleadas para monitorear la composición en triacilglicéridos y el contenido de grasa sólida presente en el producto interesterificado y en las fracciones, respectivamente.Características físicoquímicasFraccionamiento.Transesterificación |
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Características físicoquímicas Fraccionamiento. Transesterificación Características físicoquímicas Fraccionamiento. Transesterificación Conferencia Internacional sobre Palma de Aceite: Aceite de Palma: Una Alternativa de los aceites y grasas en América XIV 2003 : Cartagena, Colombia : 41036. Arango, Luis M. 41088. Martínez, Fernando 41089. Moreno, Nelson 41090. Pareja, Carlos 41091. Perea, Aidé 41092. Transesterificación enzimática de la oleína de palma para la producción de grasas especiales en un reactor tipo batch. |
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La oleína de palma presenta una composición en triacilglicéridos, la cual puede modificarse por una reacción de transesterificación enzimática para producir grasas especiales con diversas aplicaciones en la industria de alimentos, entre las que se destacan los equivalentes de la manteca de cacao, grasas para heladería y grasas para la elaboración de margarinas. En el presente trabajo se evaluó esta reacción, en un sistema tipo batch, el cual contenía la oleína y una grasa rica en triacilglicéridos saturados, utilizando como biocatalizador la lipasa Lipozyme IM de Rhizomucor miehei. Las variables evaluadas bajo la metodología de superficie de respuesta (MSR) fueron: relación de sustratos, cantidad de enzima y tiempo de reacción. Como variable dependiente se evaluó el incremento de los triacilglicéridos POS (1-palmitoil-2-oleoil-3-estearoil-glicerol) y SOS (1,3- diestearoil-2-oleoil-glicerol) en el producto final. El producto interesterificado fue sometido a un proceso de fraccionamiento, del cual se obtuvieron tres grasas con características físicas y químicas diferentes para ser empleadas en la preparación de productos de alto consumo como son las grasas para cobertura. Las técnicas de cromatografía de gases y resonancia magnética nuclear fueron empleadas para monitorear la composición en triacilglicéridos y el contenido de grasa sólida presente en el producto interesterificado y en las fracciones, respectivamente. |
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