Transesterificación enzimática de la oleína de palma para la producción de grasas especiales en un reactor tipo batch.

La oleína de palma presenta una composición en triacilglicéridos, la cual puede modificarse por una reacción de transesterificación enzimática para producir grasas especiales con diversas aplicaciones en la industria de alimentos, entre las que se destacan los equivalentes de la manteca de cacao, gr...

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Main Authors: Conferencia Internacional sobre Palma de Aceite: Aceite de Palma: Una Alternativa de los aceites y grasas en América XIV 2003 : Cartagena, Colombia : 41036., Arango, Luis M. 41088., Martínez, Fernando 41089., Moreno, Nelson 41090., Pareja, Carlos 41091., Perea, Aidé 41092.
Format: Texto biblioteca
Language:pa
Published: ©200
Subjects:Características físicoquímicas, Fraccionamiento., Transesterificación,
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