Criterios de calidad en los aceites de oliva vírgenes.
El autor destaca la importancia que ha de tener la calidad en la expansión comercial del aceite de oliva, y la dificultad que se observa en llevar esto a la práctica por la falta de ideas claras sobre el concepto de calidad y los criterios objetivos que han de garantizarla. Se establecen los criterios actualmente admitidos con estos fines, explicando brevemente las razones científicas y técnicas en que se basan. El autor establece las diferencias que existen, a su juicio, entre calidad y tipo, caracterizándose este último por aquellas características organolépticas que pueden considerarse como varientes dentro de un patrón de calidad, y que puede caracterizar a marcas comerciales adaptadas al gusto de determinados grupos de consumidores. Por último, indica los límites establecidos convencionalmente para cada uno de los criterios de calidad asignables a los diferentes patrones adoptados, tanto en la legislación internacional, como en la espanola aplicable al comercio interior del país.
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | d |
| Subjects: | Aceite de oliva., Calidad., Propiedades fisicoquímicas., Propiedades organolépticas., |
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