Análisis Sobre las Tendencias en el Consumo de Hortalizas en el Mercado Mundial
Resumen El presente estudio versa sobre la diversificación en el consumo de hortalizas dada la importancia de la ingesta diaria de las mismas; considerando factores como la oferta, demanda y la calidad; y teniendo como objetivo general identificar las tendencias en el consumo de hortalizas en el mercado internacional. Inicialmente se presenta información sobre los antecedentes de consumo de las hortalizas; la clasificación de las mismas por parte comestible; los factores de producción; la composición química que presentan, así como los sistemas modernos de producción. La producción mundial de hortalizas demuestra que la demanda ha ido en aumento, localizando como los principales países exportadores a China, Canadá y México. En lo que respecta a importaciones los principales países son: Estados Unidos de América, Alemania y Reino Unido. México ha logrado posicionarse en el lugar noveno a nivel internacional, como productor de hortalizas, principalmente por la oferta de jitomate, chile verde, cebolla y elote. También se revela que las principales hortalizas de mayor consumo en el mercado internacional son chile verde, jitomate y papa. En los resultados se manifiestan los principales tamaños de las hortalizas, que van desde el mini muy demandados por los chefs para preparar platillos gourmet, así como para los niños y lograr que consuman ese tipo de productos; hasta el gigante; utilizado para facilitar la preparación de algunos platillos o simplemente como ornamentos. En las formas predomina principalmente la cuadrada, además del corazón y pirámide; la variedad de colores abarca desde los oscuros hasta los claros y combinaciones diversas; los colores oscuros son demandados por la presencia de antioxidantes y retardadores del envejecimiento; como, por ejemplo, pimiento morado, tomate y ajo negro, entre los destacados. Los colores claros se encuentran en hortalizas como cebollas, coles y pimientos entre otros, aportando una importante cantidad de antoxantinas que son muy importantes en la prevención de hipertensión, diabetes tipo II y enfermedades cardiovasculares. Las combinaciones de colores como zanahorias con rayas moradas, acelgas con tallos de colores y maíz con granos de colores en la misma mazorca, también son demandados por su contenido de caroteno y hierro entre otros microelementos. El sabor dulce se encontró principalmente en la cebolla, y el ácido en algunos tomates los cuales son especiales para elaborar salsas y purés. En lo referente a envases y empaques se presentan los activos e inteligentes; con sensores, de atmósfera modificada, tipo snack, de IV gama, para microondas, envases prácticos para manipular el producto, los llamados todo en un uno y encontrándose principalmente en materiales de cartón o plástico. Uno de los componentes que se integra en el etiquetado es la trazabilidad, la cual permite conocer los sitios por los que pasa el producto desde el campo hasta la mesa del consumidor. También existe el etiquetado con láser, sin residuos entre otros. Los embalajes apuntan a la sustentabilidad principalmente. Por otra parte, la compra - venta de las hortalizas también se puede hacer a través de la red, y es ahí donde se puede encontrar más diversidad de calidades y tipos de hortalizas. Una de las conclusiones que se obtienen al realizar este trabajo es que la horticultura moderna, está en busca de la expansión con nuevos planes de negocio, que innoven los mercados, esto incluye nuevas formas de producir, procesar y distribuir los alimentos con el fin de cautivar la atención de los consumidores. Finalmente, se recomienda complementar la investigación mediante estudios que incorporen la segmentación de mercado de los consumidores, lo que permitirá conocer gustos y preferencias de acuerdo a género, edad y clase social, entre otros.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
Buenavista, Saltillo, Coahuila, México UAAAN
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| Subjects: | Hortalizas, |
| Tags: |
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