Determinación de Antioxidantes en el Cacao (Theobrama cacao) y Ajo (Allium sativum) por el Método de Voltamperometría Ciclíca.
RESUMEN: En la actualidad toda la población busca un buen antioxidante, ya que se ha comprobado los beneficios para revertir el envejecimiento además de mejorar la salud. El ajo y cacao son buena fuente de antioxidantes, el ajo tiene antioxidante como son la aliina, ácido sulfénico, alicina, polisulfuros, alil cisteina, vinilditiinas y flavonoides, y en el cacao tiene catequina, antioxidante que se encuentran en mayor cantidad, también podemos encontrar otros compuestos como son polifenoles. La técnica que se utilizó da una cuenta cuantitativa de los antioxidantes y mediante gráficas se pueden identificar la capacidad antioxidante de las muestras. La técnica de voltamperometría cíclica implica reacciones de óxido-reducción donde los resultados obtenidos son picos de oxidación dando valores de 245mV, 273.33mV, 164.7mV, 100mV, 269.2mV. Los voltajes mencionados nos confirman que el ajo y el cacao son buenos antioxidantes y agentes reductores fuertes debido a la altura del pico siendo en todos los casos mayores a 100µA, su capacidad antioxidante es alta. Esta técnica es muy utilizada, quedando mucho por investigar aún los resultados que proporciona esta técnica son exactos, además que es una técnica cuantitativa y económica.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
Buenavista, Saltillo, Coahuila UAAAN
2017
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| Subjects: | Cacao, Ajo, Antioxidante, Polifenoles, Voltamperometría cíclica, |
| Tags: |
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