Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie [electronic resource] : Eine Einführung /

1. Allgemeine Mikrobiologie -- 1.1. Allgemeiner Überblick -- 1.2. Wichtige Mikroorganismengruppen -- 1.3. Wachstum der Mikroorganismen -- 1.4. Chemische Bestandteile der Mikroorganismenzelle und Stoffwechsel -- 2. Mikrobielle Lebensmittelvergiftungen -- 2.1. Allgemeines -- 2.2. Bakterielle Lebensmittelvergiftungen -- 2.3. Mycotoxinbildung -- 2.4. Durch Lebensmittel übertragbare Viruskrankheiten -- 2.5. Durch Lebensmittel übertragbare Protozoen- und andere Parasiten-Erkrankungen -- 3. Verfahrensgrundlagen zur Konservierung von Lebensmitteln -- 3.1. Allgemeiner Überblick -- 3.2. Allgemeine Grundlagen für die Bearbeitung und Verarbeitung von Lebensmitteln zu haltbaren Fertigprodukten -- 3.3. Wärmeanwendung -- 3.4. Kälteanwendung -- 3.5. Wasserentzug (Trocknung) -- 3.6. Bestrahlung -- 3.7. Chemische Konservierung -- 3.8. Keimreduzierung durch chemische Mittel -- 3.9. Ökologische Aspekte der Erhaltung von Lebensmitteln -- Bildquellenverzeichnis -- Sachwortverzeichnis.

Bibliographic Details

Main Authors:	Müller, Gunther. author., SpringerLink (Online service)
Format:	Texto biblioteca
Language:	ger
Published:	Heidelberg : Steinkopff, 1986
Subjects:	Life sciences., Microbiology., Life Sciences.,
Online Access:	http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-85350-0
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