Concentraciones de etanol y metanol en el aguardiente pox destilado por indígenas en Los Altos de Chiapas, México
Se analizaron los niveles de etanol y metanol presentes en la bebida espirituosa denominada pox o posh, un aguardiente elaborado y destilado de manera artesanal por los productores tsotsiles de la comunidad indígena de Cruztón; perteneciente al municipio de San Juan Chamula, ubicado en la región socio-económica y cultural Altos Tsotsil-Tseltal (V) en el estado de Chiapas, México. El objetivo de la presente tesis consistió en cuantificar las concentraciones de etanol y metanol en las muestras de pox mediante la cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC por sus siglas en inglés), comparar los valores obtenidos con los criterios de la Norma Oficial Mexicana (NOM) vigente e identificar las características propias de la elaboración artesanal basada en los conocimientos de los productores y su influencia en los niveles de estos alcoholes en las fracciones de la bebida. Se concluye que, si bien se encuentran algunas concentraciones de estos compuestos en etapas específicas de la destilación, el riesgo por ingesta del destilado es bajo debido a que los niveles de etanol y metanol no superan los límites normados en el producto final, lo que representa mayor seguridad en su consumo, así como mejores oportunidades comerciales para esta bebida. Mediante la comunicación formal de los resultados, se espera rescatar y conservar el valor cultural de la elaboración, lo que involucra la participación de los sujetos sociales del estudio y oportunidades de mejora en las características del producto resultante.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México El Colegio de la Frontera Sur
2023
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| Subjects: | Norma Oficial Mexicana, Aguardiente, Pox, Bebidas alcohólicas, Etanol, Metanol, Destilado artesanal, Cromatografía de líquidos de alta resolución, Frosur, |
| Tags: |
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