Composition, physico-chemical properties and antioxidant capacity of Renealmia alpinia (Rottb.) Maas fruit
Hasta el momento se desconoce la composición y propiedades bioactivas de la pulpa y piel del fruto x'kijit [Renealmia alpinia (Rottb.) Maas]. Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue evaluar las características fisicoquímicas, nutrimentales, compuestos bioactivos y la actividad antioxidante en la pulpa y piel del x'kijit. La pulpa del fruto presentó mayores valores de sólidos solubles (10,53°Brix) y pH (6,2), mientras que en la piel fueron más bajos pH (3,9) y sólidos solubles (2,3°Brix). Los contenidos de proteína y grasa fueron más elevados en pulpa, 4,2 y 8,6 %, respectivamente. La vitamina C, flavonoides, compuestos fenólicos y carotenoides fueron más elevados en la pulpa que en la piel (28,3 mg de ácido ascórbico 100 g-¹ BH (Base Húmeda); 567,8 mg catequina 100 g-¹ BH; 102,4 mg GAE.100-¹ BH y 332 μg 100 g-¹, respectivamente). Sin embargo, en la piel las antocianinas fueron mayores (181,4 mg de cianidina 100 g-¹ BH), proveyendo una actividad antioxidante de 23,3 mM Fe²+ 100 g-¹. La fruta X'kijit demostró poseer una importante composición nutrimental y una alta actividad antioxidante.
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | eng |
| Subjects: | Renealmia alpinia, Plantas comestibles, Actividad antioxidante, |
| Online Access: | http://revista.fca.uncu.edu.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=574:composition-physico-chemical-properties-and-antioxidant-capacity-of-renealmia-alpinia-rottb-maas-fruit&catid=20:en-prensa&Itemid=23 |
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