El despulpado del café por medio de despulpadoras macánicas sín proceso de fermentación y su efecto en calidad de bebida del café producido en los tres estados cafeteros más importantes en Brasil
El efecto en la calidad de taza de café brasileños causado por un nuevo proceso de beneficiado utilizando despulpadora mecánica con eliminador de cerezas verdes (inmaduras) y sin fermentación posterior, fue evaluado por técnicos de evaluación sensorial y de Espectrofotometría del Cercano Infrarojo (NIR). Muestras de café procesado tradicionalmente, procesado con el nuevo equipo y de cerezas verdes en 8 plantaciones de café; 5 en el estado de Minas, 2 en Sao Paulo y 1 en Paraná fueron colectadas y evaluadas por un panel de 8 catadores entrenados en evaluación sensorial de café. Tanto en los perfiles descriptivo de sabor de las muestras analizadas como en los resultados del espectrofotómetro del cercano infrarojo se encontró una mejora en la calidad de taza (de un tipo 6 a un tipo 8) del café procesado con el nuevo equipo en las 8 plantaciones, aunque en diferente grado para cada plantación.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Tegucigalpa (Honduras)
1995
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| Subjects: | CAFE, PROCESAMIENTO, DESPULPADO, MECANIZACION, FERMENTACION, CALIDAD, EQUIPO, SABOR, AROMA, BRASIL, |
| Tags: |
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