Nouvelle méthode d'echantillonnage de l'espace de tete de l'infusion de café
En este estudio se presenta un nuevo aparato, fundado en el principio del evaporador de película líquida descendente, para el muestreo del espacio de cabeza de la infusión de café. Así, se describen las propiedades de este aparato, poniendo particular énfasis en las ventajas que brinda este sistema con respecto a las técnicas usuales. Asimismo, se discute la influencia de los parámetros de muestreo sobre la composición de las substancias volátiles en el efluente gaseoso. Acto seguido, se registran las limitaciones impuestas a la elección de los flujos de la solución analizada y del gas vector. La temperatura de termostatización de la película líquida representa el parámetro cuyo efecto en el muestreo de los compuestos volátiles es más notable. En la segunda parte, se analiza la composición de sustancias volátiles de una infusión de café con un aparato de película líquida descendente y, acto seguido, se compara con la composición obtenida con un aparato convencional. El aparato de película descendente proporciona un perfil de compuestos volátiles considerablemente enriquecido, con un efecto más notable para los compuestos poco volátiles. Además, se extraen los compuestos sumamente polares, como por ejemplo los ácidos volátiles, lo cual no puede realizarse con el método convencional. Por último, se demuestra el efecto de la temperatura de termostatización de la película líquida sobre la concentración de substancias volátiles del café en el espacio de cabeza
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Jul-
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| Subjects: | CAFE, INFUSION, ESPACIO DE CABEZA, MUESTREO, EQUIPO, COMPUESTOS VOLATILES, COMPOSICION, |
| Tags: |
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