Essais de conservation sous vide et en emballage de matiére plastique de quelques cafés torréfiés et moulus
Los autores hicieron dos series de ensayos de conservación bajo vacío y dentro de embalaje de plástico de unos cafés tostados y molidos. En la primera serie tratábase de cinco cafés comerciales que se conservaron durante tres meses y medio en el ambiente del laboratorio. Se hicieron las cataduras cada mes. Los resultados obtenidos permiten observar que la conservación puede considerarse como buena durante uno o dos meses, variando la deterioración según los cafés. Unos cafés pertenecientes a la misma variedad pero de orígenes diferentes fueron sometidos a una segunda serie de ensayos. Se conservaron en un refrigerador, en el ambiente del laboratorio y en estufa. A la temperatura de 5{eth}C y con un 50 de humedad relativa (H.R.) el embalaje es casi impermeable al agua; a 30{eth}C y con 75 de H.R. la impermeabilidad es menos buena; a la temperatura ambiente y con un 60 de H.R., la impermeabilidad es mejor que en el segundo caso. La recuperación del agua se efectúa en función del tiempo y de la temperatura. A 5{eth}C y a la temperatura ambiente los cafés conservan sus calidades organolépticas durante dos meses. Pero a 30{eth}C los cafés han perdido sus calidades más rapidamente. El comportamiento de los polvos es variable. Se nota además que la acidez disminuye con el tiempo y que la amargura aumenta bajo la acción de la temperatura y de la duración de conservación. La evolución de los gustos particulares es difícil de interpretar
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Ene-
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| Subjects: | COFFEA, FRUTO, TOSTADO, MOLIENDA, ALMACENAMIENTO, CALIDAD, BEBIDAS, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, |
| Tags: |
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