Contribution a l'analyse et la l'appreciation du café torréfié et de la poudre d'extrait de café
Los soportes de cera de la pared externa del grano de café proporcionan una reacción coloreada con 2.6-diclorquinon - clorimida. Contrariamente al caso del café con cafeína, en un café tostado descafeinado, dichas sustancias están ausentes en importante proporción. En este estudio se relata un método sencillo de control de los cafés descafeinados. En cenizas puras de café, el porcentaje de potasio generalmente no es inferior al 40 por ciento. El contenido de potasio es frecuentemente suficiente para apreciar la pureza de los extractos de café. En un 25 de los extractos solubles de café tostado, se puede admitir que hay por lo menos un 6.8 de potasio. Para un café tostado se deduce un porcentaje promedio del 1.7. Tomando este valor por base, se puede calcular de manera aproximada, sencillamente, la cantidad de café tostado presente en el polvo de extracto de café. La relación extracto/ceniza es lo más frecuente para extractos normales de café tostado de 6 a 7/1. En el polvo de extracto de café se observan relaciones superiores a 8. Los constituyentes minerales ofrecen un medio suplementario de calcular la cantidad de café tostado presente en el polvo de extracto de café tostado. Los extractos de café tostado y las preparaciones de polvo de extracto de café se diferencian en las sustancias amarillo oscuro del café, separables por adición de alcohol. Se describe el método de trabajo y se ofrecen los resultados de los análisis
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
París (Francia)
1963
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| Subjects: | COFFEA, FRUTO, TOSTADO, COMPOSICION, METODOS, PROCESAMIENTO, CAFEINA, EXTRACTOS, |
| Tags: |
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