Activadores bioquímicos para la fermentación del café
Informe sobre los avances logrados en Cenicafé para acelerar la fermentación y lavado del mucílago del café por medio de reinoculaciones con el mismo mucílago fermentado, y por agentes enzimáticos de hongos propagados sobre la pulpa. Se concluye que puede acelerarse la disociación del mucílago del café y el beneficio del grano, con la adición de agentes enzimáticos producidos por Penicillium y Rhizopus propagados sobre la pulpa y el mucílago. Estos agentes pueden elaborarse fácil y ecónomicamente. Los ensayos con otros microorganismos pueden conducir agentes enzimáticos más potentes, o dirigir la investigación a otros usos industriales, puesto que la pulpa ha demostrado ser un excelente medio de cultivo para microorganismos. (CENICAFE - Boletín Técnico no.14:162. 1988)
| Main Author: | |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Mar
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| Subjects: | COFFEA ARABICA, FERMENTACION, ACTIVIDAD ENZIMATICA, COLOMBIA, PROCESAMIENTO, METODOS, COMPOSICION, MUCILAGO, |
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