Química del café verde brasileño y la calidad de la bebida, 6: Análisis espectral y ultravioleta y contenidos de ácidos clorogénicos en extractos tampones solubles de TCA
Amostras de café previamente classificadas quanto a qualidade da bebida, Mole e Rio, foram moidas e extraidas com diversas soluçoes aquosas. Depois de precipitadas as proteínas com T.C.A., o sobrenadamente dos cafés Mole mostraram-se diferentes do Rio quanto a coloraçao. Foram feitos espectras no U.V. e visível assim como análise dos ácidos clorogenico, isoclorogenico e neoclorogenico nos sobrenadamente. O espectra na regiao do visível revelou que os estratos dos cafés Mole absorvem mais intensamente na regiao entre 400-580 nm e 720-800 nm do que os Río. Por outro lado, os cafés Rio absorvem mais na regiao do U.V. (324 nm) que os Mole. Extraçao acompanhada de compostos redutores ou que inibem a atividade da polifenol oxidase, ou a remoçao previa dos ácidos clorogenicos, revelaram que as diferenças encontradas entre os cafés Mole e Rio quanto aos espectras e ácidos clorogenicos, devem-se a uma maior oxidaçao dos ácidos clorogenicos nos extratos do café Mole devido a sua maior atividade enzimática
| Main Authors: | , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
(Jul
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| Subjects: | COFFEA ARABICA, CALIDAD, BEBIDAS, ACIDO CLOROGENICO, TECNICAS ANALITICAS, COMPOSICION QUIMICA, |
| Online Access: | http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A0774e/A0774e03.html http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A0774e/A0774e03.pdf#page=30 |
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