Ueberblick ueber den Heutigen stand der verpackungstechnik fuer roestkaffee unter besonderer beruecksichtigung der aromaerhaltung

El aroma, el cual es la característica de calidad más importante del café tostado, es extremadamente sensible al oxígeno. Por esta razón, por ejemplo, el café tostado debería ser utilizado en un término de 7 - 9 días después de tostado, o sino debe ser empacado bajo condiciones especiales de protección. Ambas técnicas son actualmente utilizadas mundialmente. En el primer caso, el empaque sirve para porcionar el café y para la publicidad del mismo. En el otro caso, el empaque debe evitar la influencia del oxígeno en el café, para obtener una conservación de mínimo 6 meses. Condición para ésto, es el empaque libre de oxígeno y el uso de empaques y cierres herméticos. El empaque de café tostado fresco, se ve dificultado por el desarrollo de cantidades considerables de CO2. La manera de solucionar todos estos problemas, es discutida en base a las condiciones físicas

Bibliographic Details

Main Authors:	108298 Radtke, R., 3180 Association Scientifique Internationale du Café, París (Francia), 33686 6. Colloque International sur la Chimie des Cafés Verts, Torrefies et Leurs Derives Bogotá (Colombia) 4-9 Jun 1973
Format:	biblioteca
Published:	París (Francia) 1974
Subjects:	AROMA, GRANOS, EMPAQUE, CALIDAD DEL GRANO, CALIDAD DEL AROMA, AROMA DE GRANOS TOSTADOS,
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