Fraudes do café e influencia na qualidade da bebida
O objetivo deste estudo foi determinar as porcentagens mínimas de fraudes que podem entrar nas ligas do café-padrao de bebida mole e de bebida dura com alteraçoes nas características sensoriais de gosto e aroma das bebidas. O café adulterado com cacas e com fragmentos do cafeeiro foi submetido a equipe de degustaçao treinada para café, para ser avaliado quanto as características sensoriais de aroma, gosto, acidez e qualidade da bebida, por meio de dois métodos: triangular e de escala. Dois e meio por cento de fraudes foram prontamente detectados pelos degustadores ao serem comparados com os padroes de bebida 100 puros, pelo método triangular. A adiçao superior a 30 de fraude alterou radicalmente as características sensorias do café analisado pelo método de escala. As fraudes prejudicaram o aroma, a acidez e a qualidade da bebida e seus efeitos foram aproximadamente lineares
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Ene-
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| Subjects: | BEBIDAS, CALIDAD, CONTROL DE CALIDAD, ADITIVOS ALIMENTARIOS, ADULTERACION, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, CALIDAD DE LA BEBIDA, CATACION DE LA BEBIDA, |
| Tags: |
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