Caracteristiques chimiques et tecnologiques des cafes Racemosa du Mozambique
Con el objeto de conocer las potencialidades comerciales del café Racemosa de Mozambique como materia prima, en función de sus características fisicotecnológicas y químicas se analizaron varias muestras procedentes de cuatro regiones diferentes: Montepuez, Mutuáli, Quelimane e Inhambane. El ensayo se efectuó con café verde y con café tostado. Se sacó la conclusión que dicha especie, cuyos granos son demasiado pequeños para la comercialización, ha de recomendarse especialmente para la industria de los cafés solubles, de los extractos y sobre todo de los productos decafeinados. Su contenido de cafeína, que es aproximadamente de un 0.83 se halla muy inferior al contenido de los Robusta y Liberica; sin embargo, las demás calidades son similares. Entre las alteraciones debidas a la tostadura cabe señalar la destrucción casi total de los azúcares con una disminución correspondiente de los extractos acuosos, de la celulosa y una reducción marcada de algunos ácidos aminados, especialmente de la lisina, o una desaparación casi total de la cistina y de la arginina. Los ácidos grasos que componen el aceite incluyen principalmente los ácidos palmíticos (39.1), linoleico (34.7), esteárico (10.4) y oleico (10.0). Son bastante estables y sufren solo pequeñas alteraciones debidas a las variaciones de la temperatura
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
1974
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| Subjects: | COFFEA RACEMOSA, COFFEA CANEPHORA, COFFEA LIBERICA, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, CAFEINA, COMPOSICION, MOZAMBIQUE, |
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