Determinaçao de sólidos soluveis em cafés Arabica e Canephora
Amostras de graos de café das espécies Coffea arabica L. e C. canephora Pierre e do seu híbrido denominado Icatu, foram preparadas a partir de tres graus distintos de torraçao. Após a classificaçao granulométrica e as determinaçoes de cor, em colorímetro de tres estímulos, foram determinados os conteúdos de sólidos solúveis pelos métodos de Navellier, AOAC modificado, brasileiro e Jakober & Staub. Os resultados obtidos pelo método de Navellier, que apresentou os melhores resultados dentre os quatro empregados, mostraram-se significativamente superiores para as amostras da espécie canephora, cujos valores variaram entre 26,07 e 30,61, ao passo que para a espécie arabica, os valores se situaram entre 23,85 e 27,31. Os resultados encontrados para o híbrido variaram de 26,81 a 28,65, enquadrando-se entre os valores encontrados para as espécies canephora e arabica. Foram observados, també, acréscimos nos conteúdos de sólidos solúveis nas amostras com maiores graus de torraçao, assim comopequenas variaçoes para as amostras com torraçoes claras e médias
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
1973
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| Subjects: | COFFEA ARABICA, COFFEA CANEPHORA, PROCESAMIENTO, TOSTADO, GRANOS, COMPOSICION, SOLIDOS, ICATU, GRANOS TOSTADOS, COMPOSICION DEL GRANO, |
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