Correlación entre algunas propiedades físicas del café tostado y su calidad inherente
Se quiso relacionar la calidad comercial del café de la zona con: a) su rendimiento en café tostado, b) la densidad aparente del grano en oro y tostado, c) el grado de hinchamiento adquirido durante el tostamiento y el peso del millar de granos en verde. Se estudió el café de una faja de 300 a 1500 m de altitud. Se sabe que el aroma, la acidez y el cuerpo de la bebida aumentan con la altura (mejor calidad). Describe interesantes datos sobre tostación, densidad aparente, etc. Las determinaciones que mejor relación dieron con la calidad inherente del café fueron: hinchamiento del grano, la densidad aparente del grano en oro y la densidad aparente del grano tostado; ésta última es la que más contribuye a la discriminación. (CENICAFE. Boletín Técnico no.5:126. 1977)
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
May-
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| Subjects: | GRANOS, TOSTADO, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, CALIDAD, GRANOS TOSTADOS, |
| Tags: |
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