Estudio sobre el proceso de fermentación de almendras de cacao en gavetas Rohan en tres fincas de la zona Atlántica de Costa Rica
En tres localidades de la zona Atlántica de Costa Rica ubicadas a diferente altitud (Matina 40 msnm, Herediana 250 msnm y Turrialba 600 msnm), se evaluó utilizando el método Rohan modificado, el efecto sobre la calidad del cacao de la fermentación de dos pequeñas cantidades de cacao (35 y 70 kg) y de 4 períodos de fermentación (0, 4, 5 y 6 días). Además se estudió el comportamiento de la temperatura durante el proceso de fermentación. Se encontró diferencias entre localidades, ya que a menor altitud se dio mejor fermentación. No se detectó diferencias entre las cantidades evaluadas, pero si en los períodos de fermentación, encontrándose que el período óptimo estaba entre los 5-6 días. Se encontró además que las temperaturas ambientales máximas y mínimas tienen efecto sobre la temperatura de las cajas de fermentación.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Turrialba (Costa Rica)
1987
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| Subjects: | CACAO, ALMENDRA, FERMENTACION, DIAS DE FERMENTACION, PERDIDA DE PESO, SECADO, CALIDAD, PROCESAMIENTO, ZONA ATLANTICA, COSTA RICA, |
| Tags: |
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