Stockage du cacao en hangar hermetique protege thermiquement

Las fuertes variaciones de la producción de cacao y las importantes fluctuaciones en los precios llevan a los países productores a pensar en el almacenamiento del cacao, cosa que en la zona ecuatorial plantea una serie de problemas. En la Estación del IRAF en Nkolbisson (Yaundé) se construyó un hangar especial, aislado térmicamente y lo más herméticamente posible. La tasa de humedad en el aire se mantuvo por debajo de 70 por ciento con la ayuda de un secador de aire y un aparato registrador permitió seguir su evolución así como la de la temperatura. Se prepararon y almacenaron diecisiete toneladas de cacao grado I desde hace más de 15 meses. La evolución del contenido de agua, el estudio de las "Cut-tests" y el análisis organoléptico no han permitido detectar una alteración significativa del producto. Con el fin de conocer la evolución de los elementos químicos durante el período de almacenamiento del cacao se hicieron análisis: acidez interna de los granos, substancias oxidables, contenido en materia grasa y en amoníaco. Este estudio muestra una constancia relativa de los distintos elementos químicos del cacao durante el almacenamiento salvo en lo que respecta al amoníaco que disminuye. Tiende sin embargo a estabilizarse después de cinco meses de almacenamiento. En lo que respecta al estado entosanitario del cacao, controlado semanalmente por cepo luminoso, no se vió ninguna pululación de insectos. Se observó sin embargo la presencia durante 15 meses, además de algunos Carpophilus sp., Araecerus fasciculatus y Tribolium eastaneum, de numerosas drosófilas que indican la existencia de algunos sacos de cacao mal secados y cuyos fenómenos de fermentación están siendo observados. En conclusión se puede decir que se puede conservar en los trópicos, durante mucho meses, cacao en buen estado a condición de que esté bien secado después de la fermentación y de que esté almacenado en hangares aislados del exterior

Bibliographic Details

Main Authors:	56328 Challot, F., 104763 Petnga, E., 111660 Roche, G., Decazy, Bernard, autor 61721, 5324 Cocoa Producers' Alliance, Lagos (Nigeria), 7. International Cocoa Research Conference Douala (Camerún) 4-12 Nov 1979
Format:	biblioteca
Published:	Lagos (Nigeria) 1981
Subjects:	THEOBROMA CACAO, ALMACENAMIENTO, DEPOSITOS DE ALMACENAMIENTO, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, CAMERUN,
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