The quality of cocoa beans-the needs of the manufacturer
Las almendras de cacao son usadas para la producción en polvo de cacao y chocolate, que se convierten en una gran variedad de productos. Los fabricantes evalúan sus existencias de cacao sobre la base de sabor, valor, textura y pureza. Esta comunicación establece la forma en que se determinan estos aspectos y en donde son aplicables, así como los valores deseados. Un problema es la variación en la textura de la manteca de cacao ya que algunas fuentes producen una manteca dura y otras blanda. No se conocen plenamente las causas de ello. La buena calidad en el productor puede estropearse por un mal almacenamiento y expedición y se explican esos problemas. En un mundo cada vez más complejo es necesario que los investigadores estén plenamente conscientes de las normas de calidad en el resultado final de su trabajo
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Lagos (Nigeria)
1982
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| Subjects: | CACAO, INDUSTRIA CACAOTERA, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, AROMA, TEXTURA, VALOR NUTRITIVO, PROCESAMIENTO, ALMACENAMIENTO, ALMENDRAS, MANTECA DE CACAO, |
| Tags: |
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