Herencia de la capacidad de fermentación, peso medio de almendra, contenido de testa y porcentaje de grasa en el cacao (Theobroma cacao L.)
La calidad del cacao es un factor importante para la aceptación en el mercado internacional. Solamente con una fermentación adecuada, se puede obtener chocolate de alta calidad. En Costa Rica el cacao no es beneficiado porque el mercado no paga por calidad. Poco o nada se conoce sobre la capacidad genética de fermentar adecuadamente los materiales utilizados en la producción de semilla de cacao. Esta investigación tuvo como objetivos: a) observar el comportamiento de la temperatura y la acidez durante la fermentación de materiales híbridos de cacao. b) Observar la variabilidad de los caracteres porcentaje de fermentación, peso medio, porcentaje de testa y porcentaje de grasa en la almendra. c) Determinar la herencia de estos caracteres, mediante la estimación de los efectos de Habilidad Combinatoria General (ACG) y Específica (ACE). Se utilizó un dialelo 4x4 entre los "cv. SCA-6", "UF-613", "UF-29" y "CATONGO", con seis árboles por parcela y 4 repeticiones, localizado en el CATIE, Turrialba, Costa Rica, el cual fue uniformizado en la producción mediante polinización manual. Adicionalmente, se incluyó varios cruces del Experimento 12 y tres repeticiones de 28 clones seleccionados. La cosecha de cada árbol de los diferentes cruces y clones fue fermentada en compartimientos individuales practicados en gavetas Rohan. Se realizó seis fermentaciones con un mínimo de tres bandejas, las cuales fueron rotadas en su posición a las 48, 72, y 96 horas. A las 120 horas, el material sometido a secado hasta el 6 por ciento de humedad en un secador tipo Samoa modificado. En cada fermentación se midió la temperatura cada 6 horas y el pH después del proceso y luego del secado. Se evaluó el porcentaje de fermentación mediante la Prueba de Lija (PL) y de Corte (PC), con 50 almendras por muestra. Se determinó el peso seco con y sin testa de 200 almendras tostadas en un horno a 160 grados centígrados, durante un tiempo variable según el peso y humedad de la almendra. Posteriormente, los cotiledones fueron molidos y se determinó el contenido de grasa por el método Soxhlet. Los resultados indicaron diferencias en el incremento inicial de la temperatura según el material genético, la posición de la gaveta y la serie de fermentación, aunque estos factores no fueron independientes entre si. Los valores de pH de los híbridos no presentaron grandes diferencias, no así para gaveta y serie de fermentación. La variación entre árboles dentro de un cruce fue alta para porcentaje de fermentación y grasa, y baja para peso medio y porcentaje de testa. Las diferencias entre los promedios de estas variables para el Experimento 12, no alcanzaron significación. Los clones estudiados mostraron grandes diferencias significativas entre ellos, excepto para porcentaje de grasa. En el estudio de fermentación, la Prueba de Lija fue influenciada por la herencia del color del cotiledón, y por lo tanto, el efecto de HCE resultó mayor que el de HCG. Se concluyó que esta prueba no es adecuada para evaluar fermentación en material de almendra blanca (Criollos o mutantes). El carácter medido por la Prueba de Corte mostró una heredabilidad intermedia (H=57,0 por ciento), gobernado por genes aditivos, (h exponente2=41,0 por ciento). Como progenitor masculino y femenino el "UF-29" obtuvo los valores más elevados. El peso medio resultó un carácter muy heredable (H=78,1 por ciento), gobernado casi en su totalidad por genes aditivos (h exponente2=77,5 por ciento). La HCG del clon "UF-613" fue la más alta, mientras que la del "SCA-6" fue alta pero negativa. El porcentaje de testa fue el carácter más estable el cual correlacionó negativamente con el peso medio. La herencia en sentido amplio y estricto resultó de 83,3 por ciento y 76,4 por ciento respectivamente. El "SCA-6" obtuvo el valor más alto y el UF-613" el más bajo. El porcentaje de grasa resultó un carácter gobernado por genes aditivos, pero de baja heredabilidad (H y h exponente2 de 12,5 por ciento). El "CATONGO" mostró una HCG positiva y significativa para grasa. Se recomienda investigar mejores métodos de evaluación del beneficiado, así como estudiar las características citogenéticas del "SCA-6". Además, se recomendó confirmar el comportamiento del "CATONGO" como alto productor de grasa y la influencia del grano de polen en la herencia de esta característica
| Main Authors: | , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Turrialba (Costa Rica)
1988
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| Subjects: | ACIDEZ, ALMENDRA, ANALISIS DIALELO, CLONES, FERMENTACION, GRASAS, HIBRIDOS, PESO, TEMPERATURA, TESTA, THEOBROMA CACAO, |
| Online Access: | http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A1717e/A1717e00.pdf#page=7 |
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