Evaluación del sistema de congelación rápida "IQF" (Individually Quick Freezing) para la conseración de la mora de castilla
Se estudió el proceso de congelación de la mora de Castilla (Rubus glaucus Benth), con el propósito de evitar pérdidas postcosecha. Para elegir la velocidad de congelación sin alterar las características físico-químicas y sensoriales del producto, se aplicó la tecnología de congelación rápida "IQF". Las unidades experimentales estuvieron conformadas por 250g de mora, seleccionadas según la NTC4106, en el grado de madurez 5. La temperatura final de congelación con inmersión en metanol se evaluó mediante un diseño completamente aleatorio, donde los tratamientos fueron las velocidades de congelación.
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
(Oct
|
| Subjects: | RUBUS, FRUTALES, CONGELACION, PUNTO DE CONGELACION, PRESERVACION, |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|