![Papas Chips VII. : coloración de las Chips [reacción de Maillard] y su relación con la calidad](/search/themes/bootstrap3/images/libros.png)
Papas Chips VII. : coloración de las Chips [reacción de Maillard] y su relación con la calidad
Se estudió la influencia del contenido de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres en la coloración de las papas fritas chips y su relación como posible parámetro de determinación de calidad.. Los índices de color se relacionaron con la actividad de un panel calificador.. Como materia prima se utilizaron tubérculos de Solanum tuberosum L., cultivares de distintos orígenes y años agrícola, previa conservación en dos condiciones.. Se estudió la influencia de las mismas sobre los niveles de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres.
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | PAPA, SOLANUM TUBEROSUM, PRODUCTOS DE LA PAPA, PRODUCTOS PROCESADOS, CARBOHIDRATOS, AMINOACIDOS LIBRES, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=31155 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|