Comparación de varios métodos de determinación del valor calórico en queso [Murcia al vino] efecto del tamaño del queso

El queso de Murcia al vino se elabora a partir de leche de cabra murciano-granadina, es un queso semiduro, graso, de pasta prensada, lavada y no cocida, que se comercializa a los 45 días de maduración.. El valor calórico de los quesos ha sido determinado con diferentes métodos (energía total calculada, energía total determinada por bomba calorimétrica y energía metabolizable) a los 2, 15, 30, 45 y 60 días de maduración comparándose con otras variedades de queso de cabra.. También se ha determinado el efecto del tamaño del queso sobre el valor calórico.. La energía total calculada a partir de los componentes químicos fue significativamente mayor que la energía total determinada por bomba calorimétrica.. Tras 45 días de maduración el valor calórico de los quesos pequeños fué mayor que el obtenido en los quesos grandes.

Bibliographic Details

Main Authors:	Abellán, A., Tejada, L., Cayuela, J. M., Martínez Cacha, A.
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	QUESO DE CABRA, VALOR ENERGETICO, DIMENSION, MADURAMIENTO,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=24132 http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=
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