Uchuva mínimamente procesada impregnada al vacío con calcio y vitaminas b9, d y e
Se evaluó la respuesta a la impregnación a vacío (IV) de la uchuva ecotipo Colombia con diferentes líquidos, para formular una emulsión fortificante con calcio y vitaminas B9, D y E. La fracción volumétrica de impregnación y porosidad efectiva de la uchuva identifican una buena porosidad disponible al proceso. De acuerdo al índice R, la emulsión de impregnación es estable durante 35 días a 4ºC. El proceso de IV no afectó significativamente las uchuvas en cuanto a sus propiedades físico-químicas y niveles de vitamina C. Se obtuvieron uchuvas impregnadas que aportan, en una porción de 200g, niveles del 69, 82, 40, 50 y 15% de los valores diarios de referencia para las vitaminas C, B9, D, y E y el calcio, respectivamente. Micrografías tomadas por microscopia electrónica de barrido, evidenciaron la incorporación de las partículas oleosas en los poros del pedúnculo de la uchuva.
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| Published: |
Universidad del Cauca -Facultad de ciencias Agrarias
2015
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America del Sur |
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Biblioteca de la UNICAUCA de Colombia |
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Se evaluó la respuesta a la impregnación a vacío (IV) de la uchuva ecotipo Colombia con diferentes líquidos, para formular una emulsión fortificante con calcio y vitaminas B9, D y E. La fracción volumétrica de impregnación y porosidad efectiva de la uchuva identifican una buena porosidad disponible al proceso. De acuerdo al índice R, la emulsión de impregnación es estable durante 35 días a 4ºC. El proceso de IV no afectó significativamente las uchuvas en cuanto a sus propiedades físico-químicas y niveles de vitamina C. Se obtuvieron uchuvas impregnadas que aportan, en una porción de 200g, niveles del 69, 82, 40, 50 y 15% de los valores diarios de referencia para las vitaminas C, B9, D, y E y el calcio, respectivamente. Micrografías tomadas por microscopia electrónica de barrido, evidenciaron la incorporación de las partículas oleosas en los poros del pedúnculo de la uchuva. |
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rev-bsaa-co-article-3882020-03-31T15:04:23Z Uchuva mínimamente procesada impregnada al vacío con calcio y vitaminas b9, d y e Peña, Fabiola Cortez Rodriguez, Misael Gil Gonzalez, Jesus Humberto Physalis peruviana L. Impregnación al Vacío Ingeniería de Matrices Alimentos funcionales Compuestos Activos. Se evaluó la respuesta a la impregnación a vacío (IV) de la uchuva ecotipo Colombia con diferentes líquidos, para formular una emulsión fortificante con calcio y vitaminas B9, D y E. La fracción volumétrica de impregnación y porosidad efectiva de la uchuva identifican una buena porosidad disponible al proceso. De acuerdo al índice R, la emulsión de impregnación es estable durante 35 días a 4ºC. El proceso de IV no afectó significativamente las uchuvas en cuanto a sus propiedades físico-químicas y niveles de vitamina C. Se obtuvieron uchuvas impregnadas que aportan, en una porción de 200g, niveles del 69, 82, 40, 50 y 15% de los valores diarios de referencia para las vitaminas C, B9, D, y E y el calcio, respectivamente. Micrografías tomadas por microscopia electrónica de barrido, evidenciaron la incorporación de las partículas oleosas en los poros del pedúnculo de la uchuva. Universidad del Cauca -Facultad de ciencias Agrarias 2015-07-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/388 Biotechnology in the Agricultural and Agroindustrial Sector; Vol. 13 No. 1 (2015): January to June; 110-119 Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial; Vol. 13 Núm. 1 (2015): Enero a Junio; 110-119 1909-9959 1692-3561 spa https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/388/561 /*ref*/GUTIÉRREZ, T., HOYOS, O. y PÁEZ, M. 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