ANÁLISE QUÍMICA E SENSORIAL DE PLEUROTUS OSTREATUS CULTIVADO EM CASCA DE COCO SUPLEMENTADA COM FARELO DE TRIGO E/OU DE ARROZ
RESUMO Foi realizado um ensaio com o cogumelo comestível (Pleurotus ostreatus) cultivado em casca de coco moída com suplementação de 0, 20 e 40% de farelo de arroz e/ou de trigo. As amostras provenientes do cultivo foram congeladas, desidratadas e analisadas quanto à composição química e sensorial. O teor de proteína variou entre 8,33 e 19,98%. O teor de cinzas ficou entre 5,5 e 9,7% e de lipídeos entre 0,23 e 4,4%. O teor médio de ferro foi de 15,53 mg/100 g e de ácido ascórbico variou entre 24,28 e 27,61 mg/100 g. A composição química foi influenciada pela suplementação e pelos isolados testados. A aceitação dos cogumelos quanto ao sabor e aparência foi influenciada pelo tipo de substrato e pelos isolados testados.
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| Published: |
Instituto Biológico
2009
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oai:scielo:S1808-165720090001000912021-05-26ANÁLISE QUÍMICA E SENSORIAL DE PLEUROTUS OSTREATUS CULTIVADO EM CASCA DE COCO SUPLEMENTADA COM FARELO DE TRIGO E/OU DE ARROZPedra,W.N.Carnelossi,M.A.G.Silva,G.F.Yaguiu,P.Lira,M.L.Gonçalves,G.B.Marino,R.H. Pleurotus ostreatus composição química análise sensorial pó de coco RESUMO Foi realizado um ensaio com o cogumelo comestível (Pleurotus ostreatus) cultivado em casca de coco moída com suplementação de 0, 20 e 40% de farelo de arroz e/ou de trigo. As amostras provenientes do cultivo foram congeladas, desidratadas e analisadas quanto à composição química e sensorial. O teor de proteína variou entre 8,33 e 19,98%. O teor de cinzas ficou entre 5,5 e 9,7% e de lipídeos entre 0,23 e 4,4%. O teor médio de ferro foi de 15,53 mg/100 g e de ácido ascórbico variou entre 24,28 e 27,61 mg/100 g. A composição química foi influenciada pela suplementação e pelos isolados testados. A aceitação dos cogumelos quanto ao sabor e aparência foi influenciada pelo tipo de substrato e pelos isolados testados.info:eu-repo/semantics/openAccessInstituto BiológicoArquivos do Instituto Biológico v.76 n.1 20092009-03-01info:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1808-16572009000100091pt10.1590/1808-1657v76p0912009 |
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RESUMO Foi realizado um ensaio com o cogumelo comestível (Pleurotus ostreatus) cultivado em casca de coco moída com suplementação de 0, 20 e 40% de farelo de arroz e/ou de trigo. As amostras provenientes do cultivo foram congeladas, desidratadas e analisadas quanto à composição química e sensorial. O teor de proteína variou entre 8,33 e 19,98%. O teor de cinzas ficou entre 5,5 e 9,7% e de lipídeos entre 0,23 e 4,4%. O teor médio de ferro foi de 15,53 mg/100 g e de ácido ascórbico variou entre 24,28 e 27,61 mg/100 g. A composição química foi influenciada pela suplementação e pelos isolados testados. A aceitação dos cogumelos quanto ao sabor e aparência foi influenciada pelo tipo de substrato e pelos isolados testados. |
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