LA REHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS

Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integrales, barras de cereales o como parte de alimentos con componentes prebióticos o probióticos. No obstante, gran parte de los alimentos deshidratados se deben rehidratar en soluciones determinadas como agua, azucaradas, salinas, entre otras, antes de ser consumidos. Este trabajo presenta una revisión bibliográfica de la rehidratación de alimentos y se analiza con ejemplos concretos la importancia de estudiar en profundidad los fenómenos de transferencia de materia, los cambios en las propiedades nutricionales y sensoriales ocurridos durante la rehidratación de alimentos deshidratados, como asimismo los factores que influyen en este proceso

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Marín B,Eduardo, Lemus M,Roberto, Flores M,Verónica, Vega G,Antonio
Formato:	Digital revista
Idioma:	Spanish / Castilian
Publicado em:	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2006
Acesso em linha:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182006000500009
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