Influência das culturas láticas no índice de proteólise do queijo minas frescal
Estudou-se, a influência de culturas láticas no índice de proteólise do queijo Minas Frescal, processado com leite não pasteurizado e pasteurizado. O emprego de culturas láticas na elaboração de queijo Minas Frescal pode ser indicado, uma vez que o índice de proteólise só se correlacionou com o tempo de conservação.
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
1993
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| Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000300018 |
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