Avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos Minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de Minas Gerais
The microbiological profile of whey from the queijo-de-minas (Minas padrão) and mozzarella type cheeses produced in four of five most important regions of Minas Gerais state was studied. The contamination percentage found is serious, mainly in terms of the result found in coliforms count at 45ºC e coagulase-positive Staphylococci. The contamination of the whey would be too high, indicating the material as unsuitable for human consumption as well as for industrial means. Due to the lack of a specific identity and a quality pattern for cheese whey, the results can be taken as a base for standard developments, which are seen as necessary concerning the microbiological quality of such products.
Saved in:
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Digital revista |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária
2007
|
| Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352007000100044 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| id |
oai:scielo:S0102-09352007000100044 |
|---|---|
| record_format |
ojs |
| spelling |
oai:scielo:S0102-093520070001000442007-05-02Avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos Minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de Minas GeraisTeixeira,L.V.Fonseca,L.M.Menezes,L.D.M. soro de queijo mussarela queijo-de-minas perfil microbiológico The microbiological profile of whey from the queijo-de-minas (Minas padrão) and mozzarella type cheeses produced in four of five most important regions of Minas Gerais state was studied. The contamination percentage found is serious, mainly in terms of the result found in coliforms count at 45ºC e coagulase-positive Staphylococci. The contamination of the whey would be too high, indicating the material as unsuitable for human consumption as well as for industrial means. Due to the lack of a specific identity and a quality pattern for cheese whey, the results can be taken as a base for standard developments, which are seen as necessary concerning the microbiological quality of such products.info:eu-repo/semantics/openAccessUniversidade Federal de Minas Gerais, Escola de VeterináriaArquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia v.59 n.1 20072007-02-01info:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352007000100044pt10.1590/S0102-09352007000100044 |
| institution |
SCIELO |
| collection |
OJS |
| country |
Brasil |
| countrycode |
BR |
| component |
Revista |
| access |
En linea |
| databasecode |
rev-scielo-br |
| tag |
revista |
| region |
America del Sur |
| libraryname |
SciELO |
| language |
Portuguese |
| format |
Digital |
| author |
Teixeira,L.V. Fonseca,L.M. Menezes,L.D.M. |
| spellingShingle |
Teixeira,L.V. Fonseca,L.M. Menezes,L.D.M. Avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos Minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de Minas Gerais |
| author_facet |
Teixeira,L.V. Fonseca,L.M. Menezes,L.D.M. |
| author_sort |
Teixeira,L.V. |
| title |
Avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos Minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de Minas Gerais |
| title_short |
Avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos Minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de Minas Gerais |
| title_full |
Avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos Minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de Minas Gerais |
| title_fullStr |
Avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos Minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de Minas Gerais |
| title_full_unstemmed |
Avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos Minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de Minas Gerais |
| title_sort |
avaliação da qualidade microbiológica do soro de queijos minas padrão e mozarela produzidos em quatro regiões do estado de minas gerais |
| description |
The microbiological profile of whey from the queijo-de-minas (Minas padrão) and mozzarella type cheeses produced in four of five most important regions of Minas Gerais state was studied. The contamination percentage found is serious, mainly in terms of the result found in coliforms count at 45ºC e coagulase-positive Staphylococci. The contamination of the whey would be too high, indicating the material as unsuitable for human consumption as well as for industrial means. Due to the lack of a specific identity and a quality pattern for cheese whey, the results can be taken as a base for standard developments, which are seen as necessary concerning the microbiological quality of such products. |
| publisher |
Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária |
| publishDate |
2007 |
| url |
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352007000100044 |
| work_keys_str_mv |
AT teixeiralv avaliacaodaqualidademicrobiologicadosorodequeijosminaspadraoemozarelaproduzidosemquatroregioesdoestadodeminasgerais AT fonsecalm avaliacaodaqualidademicrobiologicadosorodequeijosminaspadraoemozarelaproduzidosemquatroregioesdoestadodeminasgerais AT menezesldm avaliacaodaqualidademicrobiologicadosorodequeijosminaspadraoemozarelaproduzidosemquatroregioesdoestadodeminasgerais |
| _version_ |
1756395377167171584 |