Efecto del recubrimiento β-quitosano,  antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y  vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea  batatas) cocido

Mendoza M., Janny M.; Osorio, Luis F.

Efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea batatas) cocido

33 p.

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Mendoza M., Janny M.
Other Authors:	Osorio, Luis F.
Format:	Tesis biblioteca
Language:	spa
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2014
Subjects:	Ácido ascórbico, Acido cítrico, Cloruro de calcio, Sorbato de potasio, Sulfato ácido de sodio,
Online Access:	http://hdl.handle.net/11036/3362
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

id	oai:null:11036-3362
record_format	koha
spelling	oai:null:11036-33622022-04-27T14:38:04Z Efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea batatas) cocido Mendoza M., Janny M. Osorio, Luis F. Cardona, Jorge Ácido ascórbico Acido cítrico Cloruro de calcio Sorbato de potasio Sulfato ácido de sodio 33 p. El camote tiene un alto valor nutricional y es una fuente importante de hidratos de carbono, carotenoides, vitamina B, vitamina C y varios minerales. El objetivo de este estudio fue evaluar y comparar el efecto de recubrimiento β-quitosano, sorbato de potasio, cloruro de calcio, ácido cítrico, ácido ascórbico y sulfato ácido de sodio en las propiedades físicas, microbiológicas y químicas de los cubos de camote cocido almacenado por 30 días a 4° C. El diseño experimental fue un Diseño Completamente al Azar (DCA) con cinco tratamientos y medidas repetidas en el tiempo cada tres días. Se usó una separación de medias Tukey. Se llevó a cabo una prueba sensorial discriminatoria. El recuento microbiológico fue bajo en los tratamientos recubiertos de quitosano permitiendo alcanzar una vida útil de 30 días, pero los tratamientos no recubiertos de quitosano mostraron un recuento microbiológico más alto alcanzado una vida útil de 15 días y fueron descartados (P<0.05). Tratamientos sumergidos en la solución antioxidante mostraron más firmeza durante el almacenamiento (P<0.05). El tratamiento con sorbato de potasio permanece más firme durante el almacenamiento debido a sus propiedades plastificantes (P<0,05). Hubo pérdida de peso con el tiempo, pero no se observó diferencia significativa entre los tratamientos. La diferencia de color (ΔΕ) aumentó con el tiempo de almacenamiento (P<0,05). En la prueba sensorial discriminatoria se encontraron diferencias significativas de menor color naranja y menor humedad en la superficie en todos los tratamientos evaluados con respecto al control. 1. Indice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexos 2014-12-02T16:50:30Z 2014-12-02T16:50:30Z 2014 Tesis http://hdl.handle.net/11036/3362 spa Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2014 openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es application/pdf application/pdf Zamorano Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
institution	Zamorano HN
collection	DSpace
country	Honduras
countrycode	HN
component	Bibliográfico
access	En linea
databasecode	dig-zamorano
tag	biblioteca
region	America Central
libraryname	Biblioteca Wilson Popenoe
language	spa
topic	Ácido ascórbico Acido cítrico Cloruro de calcio Sorbato de potasio Sulfato ácido de sodio Ácido ascórbico Acido cítrico Cloruro de calcio Sorbato de potasio Sulfato ácido de sodio
spellingShingle	Ácido ascórbico Acido cítrico Cloruro de calcio Sorbato de potasio Sulfato ácido de sodio Ácido ascórbico Acido cítrico Cloruro de calcio Sorbato de potasio Sulfato ácido de sodio Mendoza M., Janny M. Efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea batatas) cocido
description	33 p.
author2	Osorio, Luis F.
author_facet	Osorio, Luis F. Mendoza M., Janny M.
format	Tesis
topic_facet	Ácido ascórbico Acido cítrico Cloruro de calcio Sorbato de potasio Sulfato ácido de sodio
author	Mendoza M., Janny M.
author_sort	Mendoza M., Janny M.
title	Efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea batatas) cocido
title_short	Efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea batatas) cocido
title_full	Efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea batatas) cocido
title_fullStr	Efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea batatas) cocido
title_full_unstemmed	Efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea batatas) cocido
title_sort	efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (ipomoea batatas) cocido
publisher	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
publishDate	2014
url	http://hdl.handle.net/11036/3362
work_keys_str_mv	AT mendozamjannym efectodelrecubrimientobquitosanoantioxidantesyantimicrobianoenlacalidadyvidaanaqueldecubosdecamoteipomoeabatatascocido
_version_	1756081680042426368

Efecto del recubrimiento β-quitosano, antioxidantes y antimicrobiano en la calidad y vida anaquel de cubos de camote (Ipomoea batatas) cocido

Similar Items

Resource Map