Obtención de un hidrolizado enzimático de alta funcionalidad a partir del chocho (Lupinus mutabilis Sweet)

Se preparó un concentrado proteico de chocho a partir del grano descascarado y molido, mediante la extracción simultánea de grasa y alcaloides con una mezcla de los solventes isopropanol-agua, en dos etapas sucesivas, obteniéndose un producto con 72.8 % de proteína, 0.5 % de extracto etéreo y 0.3 % de alcaloides. El rendimiento del proceso fue de 74 % con respecto al peso inicial de harina. Mediante solubilización alcalina (pH 8.5) y precipitación isoeléctrica (pH 4.5) se obtuvo un aislado proteico con 99.3 % de proteína, una digestibilidad de 86.3 % y pesos moleculares característicos en el intervalo de 28 a 87 leda. El índice de dispersibilidad de la proteína aislada fue de 98.2 % y el rendimiento del proceso fue de 30.7 %.

Bibliographic Details

Main Author:	Villacrés, Elena
Format:	Tesis biblioteca
Language:	esp
Published:	Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Departamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología, 2001. 180 p. 2001
Subjects:	CHOCHO, LUPINUS MUTABILIS, HIDROLIZADO ENZIMÁTICO, OBTENCIÓN DE HIDROLIZADO ENZIMÁTICO, NUTRICIÓN, LEGUMINOSAS, TESIS,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/965
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