Desarrollo de un producto alimenticio listo para el consumo, en base a quinua fermentada
El presente proyecto de titulación se realizó con el objetivo de establecer la tecnología adecuada, que permita obtener un producto alimenticio fermentado y listo para el consumo a partir de quinua. Para obtener el producto lo primero que se hizo fue establecer las condiciones más favorables para la fermentación, las mismas fueron determinadas al aplicar 2 niveles de humedad de sustrato (60% y 70%), 3 niveles de condición de sustrato (condimentación con: ajo, cebolla y apio) y 2 niveles de concentración de especias (5% y 10%). Aplicados los diferentes tratamientos y evaluados los factores en estudio que fueron acidez, humedad y contenido de materia seca; el tratamiento que favoreció al proceso fermentativo, fue aquel que estuvo compuesto por una humedad de sustrato del 60%, condimentado con apio y con una concentración del mismo de 5%; siendo este tratamiento con el que se continuó el trabajo.
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| Format: | Tesis biblioteca |
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| Published: |
Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2008. 74 p.
2008-08
|
| Subjects: | QUINUA, CHENOPODIUM QUINOA, AGROINDUSTRIA, FERMENTACIÓN, QUINUA FERMENTADA, NUTRICIÓN, CULTIVOS ANDINOS, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/926 |
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dig-iniap-41000-9262021-06-15T16:41:23Z Desarrollo de un producto alimenticio listo para el consumo, en base a quinua fermentada Vaca Paredes, Darío Alejandro QUINUA CHENOPODIUM QUINOA AGROINDUSTRIA FERMENTACIÓN QUINUA FERMENTADA NUTRICIÓN CULTIVOS ANDINOS TESIS El presente proyecto de titulación se realizó con el objetivo de establecer la tecnología adecuada, que permita obtener un producto alimenticio fermentado y listo para el consumo a partir de quinua. Para obtener el producto lo primero que se hizo fue establecer las condiciones más favorables para la fermentación, las mismas fueron determinadas al aplicar 2 niveles de humedad de sustrato (60% y 70%), 3 niveles de condición de sustrato (condimentación con: ajo, cebolla y apio) y 2 niveles de concentración de especias (5% y 10%). Aplicados los diferentes tratamientos y evaluados los factores en estudio que fueron acidez, humedad y contenido de materia seca; el tratamiento que favoreció al proceso fermentativo, fue aquel que estuvo compuesto por una humedad de sustrato del 60%, condimentado con apio y con una concentración del mismo de 5%; siendo este tratamiento con el que se continuó el trabajo. 2015-06-01T04:33:33Z 2015-06-01T04:33:33Z 2008-08 Tesis *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/V112d) http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/926 esp 3 p. application/pdf E. E. Santa Catalina Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2008. 74 p. |
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El presente proyecto de titulación se realizó con el objetivo de establecer la
tecnología adecuada, que permita obtener un producto alimenticio fermentado y
listo para el consumo a partir de quinua.
Para obtener el producto lo primero que se hizo fue establecer las condiciones
más favorables para la fermentación, las mismas fueron determinadas al aplicar 2
niveles de humedad de sustrato (60% y 70%), 3 niveles de condición de sustrato
(condimentación con: ajo, cebolla y apio) y 2 niveles de concentración de especias
(5% y 10%). Aplicados los diferentes tratamientos y evaluados los factores en
estudio que fueron acidez, humedad y contenido de materia seca; el tratamiento
que favoreció al proceso fermentativo, fue aquel que estuvo compuesto por una
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del mismo de 5%; siendo este tratamiento con el que se continuó el trabajo. |
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