Determinación de las condiciones optimas para obtener congelados a base de Melloco (Ullucus tuberosus Loz) y Zanahoria Blanca (Arracacia xanthorriza Bancroft)
Este estudio es parte del Proyecto de “Manejo Integral de la Biodiversidad de RTA’s en la Cuenca Alta del río Pastaza-Ecuador”, financiado por la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE) y se ejecuto en el Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina (EESC) del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), para obtener congelados de melloco (Ullucus tuberosus Loz) y zanahoria Blanca (Arracada xanthorriza Bancofí). Se utilizó melloco de las variedades Puca (ECU-791), Quillu (ECU-831) y accesión Blanco- Jaspeada (ECU-9108); y zanahoria blanca de las variedades verde y morada. Las materias primas clasificadas, se desinfectaron en agua clorinada, luego se escaldaron durante 4 y 8 minutos el melloco y la zanahoria blanca respectivamente de contacto en agua a ebullición (92 ± 2 °C), precedido de enfriamiento en agua a 4 ± 2 °C por 5 minutos. Se utilizo un congelador con un sistema por aire forzado.
| Main Author: | |
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Riobamba, EC: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Escuela de Ciencias Químicas, 2000. 151 p.
2000
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| Subjects: | MELLOCO, ULLUCUS TUBEROSUS, ZANAHORIA BLANCA, ARRACACIA XANTHORRHIZA, VALOR NUTRITIVO, PRODUCTOS CONGELADOS, AGROINDUSTRIA, NUTRICIÓN, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/906 |
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