Desarrollo de una alternativa tecnológica para la obtención de pulpas tratadas enzimaticamente de chirimoya (Annona cherimola Mill), guayaba (Psidium guajava L.) y mango (Mangifera indica)
Esta tesis tiene como propósito la obtención de pulpas tratadas enzimàticamente de chirimoya ecotipo Lisa mejorada, guayaba ecotipo pulpa Rosada y mango de las variedades Tommy Atkins y Kent, cuyo financiamiento es del Ministerio de Agricultura y Ganadería a través del PROMSA y ejecutado en el Departamento de Nutrición y Calidad del INIAP, para ser utilizadas en la industria alimentaria En una fase preliminar, con el fin de obtener los porcentajes máximos de solubilización de la pared celular purificada se trabajó con el cóctel Rapidasse Carrot, encontrándose que para la guayaba ecotipo Rosado se necesitó 3750 ppm del cóctel para solubilizar 60% y 2500 ppm para solubilizar 100% del mango Tommy Atkins y 99% para Kent, a las condiciones de 30°C durante 30 minutos. Para la chirimoya ecotipo Lisa Mejorada se solubilizó hasta 78% utilizándose 2500 ppm del cóctel a 30°C durante 30 minutos.
| Main Author: | |
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Riobamba, EC: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Escuela de Ciencias Químicas, 2003. 189 p.
2003
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| Subjects: | CHIRIMOYA, ANNONA CHERIMOLA, GUAYABA, PSIDIUM GUAJAVA, MANGO, MANGIFERA INDICA, PULPA DE FRUTAS, ENZIMAS, INDUSTRIA ALIMENTARIA, AGROINDUSTRIA, TECNOLOGÍA, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/885 |
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