Evaluación de las perdidas de calidad postcosecha de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)

La zanahoria blanca es una raíz andina con ventajas alimenticias, derivadas de las propiedades funcionales y nutricionales del almidón. Presenta limitaciones en cuanto a la alta perecibilidad y al tiempo corto de vida útil de las raíces frescas. El efecto negativo de estos factores es evidente en postcosecha, se han estimado pérdidas de hasta el 40%. En este trabajo se planteó el monitoreo del embarque de zanahoria blanca (variedad blanca) desde la cosecha, en lotes de productores de la Parroquia San José de Minas, hasta el mercado de San Roque en Quito y el seguimiento posterior en el Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina (INIAP). Se evaluó el efecto de la posición de transporte de los sacos en el camión: Ul, base; U2, centro; U3, parte superior; para conocer la variación de los principales parámetros de calidad de la zanahoria blanca. Se utilizó una muestra control, lavada y tratada bajo condiciones ambientales constantes.

Bibliographic Details

Main Author:	Reinoso, Andrea
Format:	Tesis biblioteca
Language:	esp
Published:	Quito: Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Ciencias Químicas, 2001. 118 p. 2001
Subjects:	ZANAHORIA BLANCA, ARRACACIA XANTHORRHIZA, PÉRDIDAS POSTCOSECHA, EVALUACIÓN, NUTRICIÓN, TESIS,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/839
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