Determinación del potencial nutritivo y nutraceutico de dos ecotipos de uvilla (Physalis peruviana L.) y granadilla (Passiflora ligularis L.)
El objetivo de la investigación es Caracterizar Física, Química y Nutricionalmente, el ecotipo Golden Keniana de Uvilla (Physalis peruviana L.) cultivadas en Ecuador y Colombia, y la Granadilla (Passiflora ligularís L.) de los ecotipos Nacional y Colombiana cultivadas en Ecuador, así como también la caracterización química de la pared celular purificada de estas frutas, información que servirá de base para las actividades de procesamiento. Esta investigación es financiada por FONTAGRO a través del proyecto multinacional FTG 14-03 ejecutado en el Departamento de Nutrición y Calidad del INIAP. Se evaluaron los siguientes parámetros en las frutas: firmeza, peso, relación largo/diámetro, rendimientos, color interno y externo, pH, acidez titulable, humedad, cenizas, sólidos solubles, azúcares totales y reductores, vitamina C, macro y micro elementos, ácidos orgánicos y azúcares por HPLC, polifenoles y carotenoides totales y el poder antioxidante.
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Riobamba, EC: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Escuela de Ciencias Químicas, 2006. 130 p.
2006
|
| Subjects: | UVILLA, PHYSALIS PERUVIANA, GRANADILLA, PASSIFLORA LIGULARIS, POTENCIAL NUTRACEUTICO, VALOR NUTRITIVO, ECOTIPOS, NUTRICIÓN, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/539 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|