Determinación de las propiedades tecno-funcionales del chocho (Lupinus mutabilis Sweet).
El objetivo de investigación fue determinar la variación de la textura del chocho durante el proceso de desamargado, aplicando el proceso térmico-hídrico. Lo que permitirá controlar otras propiedades tecno-funcionales del grano, durante el procesamiento y empacado del grano.
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| Format: | Informes biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2017
2017-12
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| Subjects: | CHOCHO, LUPINUS MUTABILIS, LEGUMINOSAS, DESAMARGADO, PROCESAMIENTO, PROPIEDADES TÉCNICAS, NUTRICIÓN, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4869 |
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