Cereales: Redescubriendo conocimientos y sabores
Dentro de las primeras cosecha que se plantaron y cosecharan en tiempos pasados se encuentran los cereales; las antiguas civilizaciones se dedicaban a producir, almacenar y distribuir estos cereales, como: el maíz en el continente americano antes de la llegada de los europeos, arroz en las civilizaciones asiáticas y la cebada en Etiopia y nordeste de África (FAO, 2002). Los cereales presentan un contenido predominante de carbohidratos sobre todo almidón, el cual aporta con energía al organismo; y se usa en productos de planificación, galletería, fideos laminados, bebidas refrescantes, sopas, hojuelas instantáneas para el desayuno, etc.
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Boletín biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2012
2012
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| Subjects: | MAÍZ, ZEA MAYS, MAÍZ NEGRO, SEGURIDAD ALIMENTARIA, INDUSTRIALIZACIÓN, NUTRICIÓN HUMANA, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/385 |
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