Estudio y evaluacion de los cambios en las propiedades fisico-quimicas de la Jicama (Polymnia sonchifolia) por efecto del almacenamiento
Estudios preliminares permitieron precisar que los carbohidratos de reserva más significativos de la jícama son los azucares (85 por ciento). Mediante la Cromatografía Liquida de Alta Presión, se identifico que aproximadamente un 80 por ciento de los azucares totales que contiene la jícama, corresponden a los fructoaligosacáridos o fructanos, compuestos que actúan como osmoreguladores, protegiendo a los cultivos de la deshidratación por la sequia y la congelación.
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| Main Authors: | , , |
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| Format: | Informes biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2002
2002
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| Subjects: | JÍCAMA, PACHYRHIZUS, ALMACENAMIENTO, TÉCNICAS ANALÍTICAS, PROPIEDADES FÍSICO-QUIMICAS, CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA ALTA PRESIÓN, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3762 |
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