Estudio de las condiciones optimas para la obtención de jugo clarificado de araza (Eugenia Stipitata), mediante procesos enzimático y membranario
El desarrollo de este proyecto de titulación se realizó en dos fases. La primera fase estuvo constituida por la caracterización de la pared celular de la pulpa de arazá, la selección de cóctel enzimàtico comercial el tratamiento que involucró la temperatura, la concentración y el tiempo, con el que se obtuvo la mayor solubilización de la pulpa. En la segunda fase se optimizaron las condiciones experimentales para la obtención del jugo clarificado (permeado) de arazá, mediante el proceso de microfiltración tangencial (MFT). El rendimiento de la pared celular bruta (PCB) fue del 1,24 % con relación a la pulpa de arazá y, 94,05 % de la pared celular purificada (PCP) con relación a la PCB; la caracterización química de la PCP fue de 11,18 % hemicelulosa, 24,55 % celulosa, lignina con 17,94 %, pectina insoluble en agua 23,64 %, cenizas 3,28 %, almidón 3,49 % y proteína 15,92 %. El rendimiento de la pectina soluble en agua (PSA) en la PCB fue de 5,95 % y tiene un grado de esterificación del 41,63 %.
Autor principal: | Laverde Acurio, Jorge Luis |
---|---|
Formato: | Tesis biblioteca |
Idioma: | esp |
Publicado: |
Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2010. 134 p.
2010
|
Materias: | ARAZÁ, EUGENIA STIPITATA, JUGO CLARIFICADO, JUGO DE FRUTAS, PROCESO ENZIMÁTICO, PROCESOS MEMBRANARIOS, COMPOSICIÓN QUÍMICA, VALOR NUTRITIVO, INDUSTRIA ALIMENTARIA, NUTRICIÓN, TESIS, |
Acceso en línea: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/364 |
Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Ejemplares similares
-
Estudio de las condiciones optimas para la obtención de jugo clarificado de araza (Eugenia stipitata) mediante proceso enzimático y membranario
por: Laverde Acurio, Jorge Luis, et al.
Publicado: (2009-03) -
Caracterización bioquímica y solubilización de los precipitados formados en el jugo clarificado de arazá (eugenia stipitata) obtenido por procesos enzimáticos y membranarios
por: López Sampedro, Sandra Elizabeth
Publicado: (2011) -
Caracterización bioquímica y solubilización de los precipitados del jugo clarificado de arazá (Eugenia stipitata)obtenido por procesos enzimáticos y de membranas
por: López Sampedro, Sandra Elizabeth, et al.
Publicado: (2011) -
Determinación del valor nutritivo y funcional de tres clones seleccionados de araza (Eugenia stipitata) y seis de borojo (Borojoa patinoi), y evaluación del proceso para la obtención de pulpas pasteurizadas y congeladas
por: Toledo, Daniel
Publicado: (2010-01) -
Optimización de los parámetros de operación para la obtención de jugo clarificado de uvilla (physalis peruviana l.) utilizando la microfiltración tangencial
por: Badillo Herrera, María Fernanda
Publicado: (2008)