Estudio del efecto de la deshidratación osmótica y la fritura en la obtención de chips de oca (Oxalis tuberosa Mol.) y mashua (Tropaeolum tuberosum R. y P.)
A través de este estudio se pretende revertir los factores que van en contra de la producción y el consumo de estos dos tubérculos a través del desarrollo de snacks nutritivos, de textura crocante y sabor exótico.
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| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Simposio biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Quito, EC: INIAP, 2011
2011-11
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| Subjects: | OCA, OXALIS TUBEROSA, OSMOSIS, FRITURA, GLUCOSINALATOS, ÁCIDO OXÁLICO, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3311 |
| Tags: |
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