Desarrollo y evaluación de una formulación base para la elaboración de una sopa instantánea utilizando hojas de quinua (Chenopodium quinoa willd)

Desarrollo y evaluación de una formulación base para la elaboración de una sopa instantánea utilizando hojas de quinua (Chenopodium quinoa willd)

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Las hojas de quinua son una gran fuente de alimentación ya que pueden ser utilizadas como hortalizas, debido a los componentes nutritivos que presentan, en cantidades superiores a las encontradas en el grano. El objetivo de la presente investigación fue evaluar la incorporación de hojas de quinua en la formulación base para la elaboración de una sopa instantánea, nutritiva y agradable al consumidor, aplicando tecnología del secado convencional, pulverizado y homogenización.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Villacrés, Elena, Galarza, S., Peralta I., Eduardo, Silva, Juan
Formato: Simposio biblioteca
Idioma:esp
Publicado: Quito, EC: INIAP, 2011 2011-11
Materias:QUINUA, CHENOPODIUM QUINOA, HOJAS DE QUINUA, ÁCIDO FÓLICO, CULTIVOS ANDINOS,
Acceso en línea:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3297
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id dig-iniap-41000-3297
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spelling dig-iniap-41000-32972023-12-03T23:40:37Z Desarrollo y evaluación de una formulación base para la elaboración de una sopa instantánea utilizando hojas de quinua (Chenopodium quinoa willd) VIII Simposio Internacional de Recursos Genéticos de América Latina y el Caribe: Resúmenes de los Trabajos Presentados Publicación Miscelánea no. 191 Villacrés, Elena Galarza, S. Peralta I., Eduardo Silva, Juan QUINUA CHENOPODIUM QUINOA HOJAS DE QUINUA ÁCIDO FÓLICO CULTIVOS ANDINOS Las hojas de quinua son una gran fuente de alimentación ya que pueden ser utilizadas como hortalizas, debido a los componentes nutritivos que presentan, en cantidades superiores a las encontradas en el grano. El objetivo de la presente investigación fue evaluar la incorporación de hojas de quinua en la formulación base para la elaboración de una sopa instantánea, nutritiva y agradable al consumidor, aplicando tecnología del secado convencional, pulverizado y homogenización. 2016-09-20T19:11:05Z 2016-09-20T19:11:05Z 2011-11 Simposio Artículo *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (CD72d) http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3297 esp p. 123-125 application/pdf E. E. Santa Catalina Quito, EC: INIAP, 2011
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